Rehschulter

Rehwild ist sehr mager und schmeckt nicht, wie allgemein angenommen, extrem nach „Wild“. Es ist eine Frage der Zubereitung.
Ein Rehbraten bietet viele Möglichkeiten der Zubereitung im Ofen oder auf dem Grill.

Thymian, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Koriandersaat und 1 TL Salz am besten im Mörser fein zerstoßen. Rehschulter damit rundum einreiben. 3 EL Öl in einem großen Bräter erhitzen, Rehschulter darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 5 Minuten anbraten, herausnehmen.

Zwiebeln würfeln. 1 EL Öl zum Bratfett geben, Zwiebeln und Suppengrün darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten. Rehschulter auf das Gemüse legen. Holunder- und Birnensaft sowie 1 TL Honig zugeben. Zugedeckt aufkochen. Die Rehschulter im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad auf dem Rost der untersten Schiene 1,5 bis 2 Stunden zugedeckt schmoren (Umluft nicht empfehlenswert).

Fleisch herausnehmen. Fest in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Den Bratensatz im Bräter mit einem Pinsel lösen. Durch ein Sieb in einen Topf streichen. Soße mit Soßenbinder binden. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Honig abschmecken. Rehschulter mit der Soße servieren.